Omelette con sottilette e pancetta coppata

Per 2 persone:

• 4 uova
• 2 sottilette
• 5-6 fette di pancetta copiata
• Olio, sale

Sbattere le uova con un pizzico di sale.

Ungere d’olio una pentola antiaderente ampia, accendere la fiamma e far scaldare. Versare le uova, abbassare la fiamma e chiudere la pentola con un coperchio, possibilmente di vetro per controllare la cottura.

Quando le uova hanno iniziato a rapprendere spezzettare sulla loro superficie le sottilette e ricoprire con la pancetta. Chiudere la pentola per circa mezzo minuto, o anche meno, il tempo che serve perché le sottilette si sciolgano.

Con l’aiuto di una paletta ripiegare la frittata a metà. Chiudere ancora la pentola e continuare a cuocere un altro minuto, sempre a fuoco basso.