Risotto con mela, caprino, speck e scorza di limone

Come Risotto mela e caprino ma prima di tostare il riso si soffrigge lo speck a listarelle e si mette da parte. Nello stesso olio dello speck si tosta il riso e si procede come per l’altra ricetta. Una volta impiattato si aggiunge lo speck, il pepe e la scorza di limone.