Involtini di melanzane con quark, tonno e capperi

• 1 melanzana media
• 1 scatoletta di tonno all’olio di oliva
• Circa 150 grammi di quark (o altro formaggio spalmabile o morbido)
• Capperi
• Olio
• Aceto
• Sale

Sbucciare la melanzana e tagliarla a fette sottili (circa 3 mm).

Scaldare una bistecchiera e grigliare le fette di melanzana, farle raffreddare e condirle con un’emulsione di olio, aceto e sale. Lasciarle insaporire, anche un giorno intero.

Preparare un impasto con il quark e il tonno sgocciolato e sbriciolato. Mettete una parte di questo composto su ogni fetta di melanzana, aggiungere 2-3 capperi e arrotolare.