Frittata/pizza con scamorza, melanzane grigliate e salmone

• 4 uova
• Scamorza bianca
• Melanzane grigliate condite con olio, sale e menta
• Salmone affumicato

Sbattere le uova con un pizzico di sale; scaldare una pentola antiaderente unta di olio, versare le uova e far cuocere a fiamma bassa finché non si rapprendono leggermente; condire con gli altri ingredienti, chiudere la pentola con un coperchio e continuare a cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.