StregaDelSud 
- 100 grammi di pasta
- 15 grammi di porcini secchi
- 15-20 grammi di pecorino romano grattugiato
- 1 macinata abbondante di pepe
- Olio, sale
Mettere i porcini in un tazzone d’acqua, lavarli bene cambiando l’acqua 2 o 3 volte, per togliere i residui di terra e lasciarli in acqua pulita per diverse ore, anche tutta la notte in frigo.
In una pentola antiaderente versare mezzo cucchiaio d’olio e i porcini, leggermente strizzati. Aggiungere man mano un po’ della loro acqua, prendendola dalla parte superiore della tazza.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, aggiungere un po’ di acqua di cottura nei porcini per rendere il condimento più cremoso grazie all’amido. A 2-3 minuti dalla cottura trasferire la pasta nel sughetto dei porcini e mantecare finché la parte liquida non si assorbe.
A fuoco spento aggiungere il pecorino e il pepe.
