StregaDelSud 
Per 2 persone:
- 4 uova
- circa 250 grammi di funghi champignon
- formaggio pecorino fresco
- olio, sale, vino bianco o brandy o grappa per sfumare i funghi
Lavare i funghi e affettarli sottilmente con una mandolina; saltarli in una pentola antiaderente con un po’ d’olio e sfumare con brandy o vino o altro alcolico secco.
Sbattere le uova con il sale.
Tagliare pezzi sottili di pecorino.
Mettere sul fuoco una pentola antiaderente unta d’olio, quando l’olio è caldo versare le uova, abbassare il fuoco e mettere il coperchio sulla pentola. Far rapprendere per metà la frittata, quindi aggiungere il pecorino e i funghi. Coprire di nuovo la pentola e continuare a cuocere per pochi minuti sempre a fiamma bassa. Spegnere e lasciare che l’uovo sia del tutto rappreso.
