Pennette con ricotta, zucchine secche e zafferano

• Pasta di Semola, 90 grammi
• Zucchine secche, 6 grammi (equivalenti a 100 grammi di zucchine fresche)
• Ricotta, 80 grammi
• Olio d’oliva, 1 cucchiaino
• Vino bianco, un cucchiaio
• Sale, pepe, una bustina di zafferano

Calorie: 501 (calcolate con app Fitbit)

Reidratare le zucchine secche in acqua che andrà cambiata 2-3 volte. In una pentola antiaderente mettere un cucchiaino d’olio, le zucchine con acqua pulita, un cucchiaio di vino e un po’ di sale. Cuocere finché tutti i liquidi si assorbono. Sciogliere una bustina di zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e mescolare con la ricotta. Aggiungere la pasta e le zucchine.