Carpaccio di carciofi

Pulire i carciofi dalle foglie esterne e da eventuali punte e barbe interne. Tagliarli a fettine sottili e metterli subito in acqua con succo e pezzi di limone. Quando sono stati tutti puliti e tagliati buttare via l’acqua conservando i pezzi di limone; mettere acqua pulita, sale e abbondante aceto. Lasciare diverse ore, anche una notte. Strizzare i carciofi e preparare con olio d’oliva, pepe e menta.